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Este es un estudio sobre grandes innovadores de la gastronomía del Perú. A través de este estudio, se busca acercar al lector a cada uno de ellos, al proceso que llevó a la gastronomía del Perú a ocupar un lugar privilegiado en la alta cocina internacional y a entender su interacción con la agricultura peruana. Se eligió, para ello, utilizar el enfoque económico para indagar en el proceso de innovación y entender la revolución gastronómica que se produjo.